Cách làm bột sắn dây nguyên chất, thơm ngon tại nhà

Hướng dẫn cách làm bột sắn dây ta nguyên chất, đảm bảo sức khỏe, thơm ngon và an toàn vệ sinh đậm chất quê và bạn có thể làm ngay tại nhà.

Để có được những viên bột sắn dây khô trắng muốt thì phải mắt rất nhiều công đoạn. Đầu tiên phải chọn củ sắn dây to vì sẽ có nhiều bột, sau đó đem rửa thật sạch đến khi các lớp đất không còn bám ở vỏ ngoài. Như vậy, bột sắn mới trắng tinh khiết. 

Củ sắn dây ta thân dài, có nhiều xớ

Củ sắn dây chuẩn nhất để làm được bột ngon thì lõi phải có những thớ xơ ở bên trong, có từng vành một, tức là có từng đường một và từng dây của nó. Củ sắn ta chính gốc quê sẽ có lõi khác, xơ hơn; còn củ sắn dây của Tàu thì lõi nhiều thịt và củ ngắn hơn. Chính vì vậy, nếu làm bột sắn dây bằng củ sắn của Tàu thì sẽ được nhiều bột hơn nhưng ăn không thơm như của mình. Đây là giai đoạn đòi hỏi phải là người người sành, có nhiều kinh nghiệm trong nghề, mới chọn được những củ sắn ngon: là những củ to, gồ ghề, nhưng thuộc giống sắn dây cũ mới cho bột có chất lượng.

Quy trình làm bột sắn dây ta nguyên chất tại nhà

Giai đoạn 1: Xay củ sắn dây và lọc thô

- Xay củ sắn:Ngày trước khi chưa có máy ép thì giai đoạn này làm khá vất vả bởi vì củ sắn dây sau khi được cạo vỏ và rửa nước sạch sẽ, dùng tấm kim loại đột gai và dùng hai tay mài sát củ sắn. Sử dụng bàn xát sắn tay quay có tấm kim loại đột gai gắn trên trục quay. Chậu hứng cháo bột có nước ngập mặt dưới của tấm kim loại đột gai để làm sạch mặt mài. Ngày nay chúng ta có thể dùng máy nghiền củ sắn dây nên việc làm bột sắn dây đã trở nên dễ dàng hơn.

- Lọc thô: Cứ một phần cháo bột thì lấy bốn phần nước để lọc bỏ bã sắn. Vi lọc càng mịn thì tinh bột sắn thu được càng đẹp Vi lọc được căng thành vỏ hoặc may thành túi cho dễ lọc. Tinh bột cùng với nước lọt qua vi lọc tạo thành dịch bột. Hứng dịch bột vào bể lắng.

Giai đoạn 2: Làm lắng bột

Bể lắng có dạng nằm, rộng đáy, không quá cao. Nếu là bể chuyên dùng để chế biến tinh bột sắn, cần có vòi xa cách đáy 10 – 15 cm. Lắng bột ít nhất 12 giờ (thường đề lắng qua đêm), khi bột đã lắng chắc dưới đáy bể, dùng ống cao su ống nhựa hoặc vòi x để gạn nước trên bề mặt bột. Khi gạn nước không làm xáo động tinh bột.

Giai đoạn 3: Lấy bột

Dùng nước sạch để rửa bề mặt tinh bột. Nước rửa bề mặt bột được pha vào dịch bột của mẻ sau nhằm tận thu bột. Sau đó, xúc tinh bột ra để bo qun. 2,5 – 3 kg củ sắn tươi cho 1 kg tinh bột ướt. Tỷ lệ tinh bột thu được phụ thuộc nhiều vào mức mịn của cháo bột, kỹ thuật lọc bã và thao tác gạn lắng tinh bột.

Bột sắn được khuấy đều với nước rồi lọc qua 100 lớp vải màn xếp chồng lên nhau. (Bột đen và các loại tạp chất khác sẽ lắng nằm trong các lớp vải màn này). Bột sau khi lọc để lắng, sau đó chắt bỏ nước mặt. Bột cho vào một túi vải dầy, chuyển sang máy vắt nước li tâm tốc độ cao. Lúc này bột tương đối khô.

Giai đoạn 4: Làm khô bột

Bột sau khi được lấy lên, sẽ giàn mỏng ra mẹt, sau đó sấy cho đến khi khô bột(cách này đặc biệt vệ sinh vì được sấy trong nhà). Trước kia, các cụ chỉ phơi nắng, nhưng cách làm này bị phụ thuộc vào thời tiết.

Phơi bột được nắng thì bột sắn rất thơm và để được lâu hơn

Ngoài ra, nếu bạn muốn bột sắn dây thêm thơm hơn thì có thể ướp hoa bưởi khi bột đã khô. Bạn có thể xem thêm Cách ướp bột sắn dây với hoa bưởi tại đây. Bột sắn dây nên để trong hộp kín để bột không bị ẩm. Bột sẽ giữ được lâu, không mốc.

Bột sắn dây ướp hoa bưởi

Bài viết trên hy vọng các bạn có thể tự tay làm những mẻ bột sắn thơm ngon ngay tại nhà. Bột sắn dây có rất nhiều tác dụng như giải nhiệt, trị kiết lỵ, táo bón, tiêu chảy, đặc biệt là công dụng giải rượu bia tuyệt vời cho "phái mạnh".

(*)Khuyến cáo: Không được uống bột sắn dây với mật ong

CỬA HÀNG BỘT SẮN DÂY HẢI HẬU
CS 1: TDP số 6, TT Yên Định, Hải Hậu, Nam Định
CS 2: Ngõ 26, Phố Tựu Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội
Hotline: 01695.160.950 - 0981.604.643
Email: dacsanhaihau1872@gmail.com